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魚粉的質量檢測
文章來源：　作者：　更新時間：2013-08-02

　　1 魚粉質量標準概述

　　魚粉目前國內執行的標準為SC/T3501—1996[1]具體指標為感觀指標：色澤、組織、氣味三項，理化指標：粉碎粒度、粗蛋白，粗脂肪、水分、鹽分、灰分、砂分七項，標準中還規定了魚粉中不允許添加非魚粉原料的含氮物質，諸如植物油餅粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等，亦不允許添加加工魚露后的廢渣。魚粉的衛生指標應符合GBl3078—2001飼料衛生標準的規定[2]。

　　具體指標有：砷、鉛、氟、霉菌、汞、鎘、亞硝酸鹽、滴滴涕、細菌總數等9項，SC/T350l—1996標準還規定了魚粉不得有蟲寄生，還單獨列出魚粉中金屬鉻（以六價鉻計）允許量小于10mg/kg。并把魚粉酸價作為強制性指標，在用戶或檢驗機構提出時才進行檢驗，其酸價指標有明確規定，最低等級的魚粉的酸價要求小于（等于）7mg KOH/g。以上所述是國家標準所規定的魚粉的具體技術指標要求。有關資料[3～6]介紹判定魚粉質量的營養指標還應測定真蛋白質、動物蛋白的胃蛋白酶消化率，衛生指標還應測定乙氧基喹、甲醛等指標。

　　魚粉的摻假檢驗有許多項目，其中主要有摻羽毛粉、骨粉、木質素、鞣革粉、碳酸鈣粉、貝殼粉、蛋殼粉、淀粉質、粗纖維類物質、血粉、雜餅粉、尿素態氮、氨態氮等多項，摻假檢驗屬定性檢驗，SC/T350l—1996標準中規定有魚粉內雜質的顯微鏡鑒別方法，但只能作出雜質的確認，無法作出定量的結論，沒有確切的數據說明其質量情況，作者認為要做完上述檢驗是一件很麻煩的事，在日常的生產檢驗中，企業只要掌握好以下幾項定量分析的指標，就能較確切地反映出魚粉質量的情況，現將這些分析項目及操作方法概述如下：

　　2 在日常生產的質量控制中如何運用定量化學分析方法檢驗魚粉的質量

　　飼料生產廠家和經銷商如何運用定量化學分析方法檢驗和判定魚粉的質量，是一個至關重要的問題。作者從多年生產實踐中總結出定量化學分析檢驗魚粉的質量，主要抓好如下幾個檢測項目的檢驗。

　　2.1 粗蛋白質的檢驗

　　粗蛋白質的含量是檢驗魚粉質量的主要項目，國家行業標準以粗蛋白質含量作為衡量魚粉質量和分等級的主要指標，也是首要的檢測項目，按照GB/T6432[7]的規定測定粗蛋白質的準確度、精密度高，是經典的檢測方法，但該方法耗費試劑，消解時間長，資料介紹的強堿直接蒸餾快速測定法、提高消化溫度快速測定法、H2SO4-H2O2快速消解測定法都是可以運用于生產實踐的測定方法。作者在生產實踐中常用H2S04—H2O2快速消解法測定粗蛋白，這是一種快速易于掌握的常規分析方法，與國家標準測定的結果基本一致。至于蒸餾裝置的運用方面，全量蒸餾裝置的準確度、精密度高，但蒸餾時間長；半微量蒸餾裝置的速度較快，但操作上要掌握好才能滿足準確度的要求。作者設計配套的快速定氮裝置[8]，是一種加熱抽氣吸收滴定裝置，集加熱蒸餾吸收于一體，不用冷卻水（即不用冷凝管），可連續進行樣品的測定而不需要更換器皿，整個測定過程約10min完成；測定準確度、精密度也較高，在生產實踐應用效果良好。

　　2.2 真蛋白質的檢驗

　　在生產實踐中證明，光測定魚粉粗蛋白質一項指標是不能確定其質量等級的，因為粗蛋白質含量是通過測定總氮的含量，再乘以6.25的系數而得出來的，它不能排除非蛋白質的干擾，關于非蛋白氮的概述和檢測方法，許多資料都有介紹，從動物學的營養角度來說，測定真蛋白質的含量是較為重要的，目前測定真蛋白質的含量的方法還沒有列入國家標準，但許多出版的資料和國家教育部門的正規教材早有介紹，它們所介紹的測定方法的基本原理、操作步驟是大體一致的，其原理是試樣在硫酸銅溶液中，加入氫氧化鈉溶液呈堿性，蛋白質即沉淀下來與非蛋白質的可溶性

　　含氮物質分離，測定沉淀物中的含氮量，換算成真蛋白質的含量。資料介紹魚粉真蛋白質占粗蛋白質含量的百分比為：進口魚粉大于80%，國產魚粉大于75%，國家標準對比此項指標目前還沒有作出規定，但作者認為在生產實踐中檢驗此項是非常重要的，作者曾檢驗過某生產廠家生產的魚粉，其粗蛋白質達55%～60%，而真蛋白質只有10%左右，這樣的魚粉絕對是劣質魚粉不能作為飼料使用。市場流通的一些質量較差的魚粉，其真蛋白質占粗蛋白質的比例往往達不到75%的要求。

　　2.3 胃蛋白酶消化率的測定

　　魚粉質量好壞的另一個重要的定量指標是胃蛋白酶消化率，它表示可被胃蛋白酶分解的蛋白質與粗蛋白質之間的比例。國家標準沒有規定魚粉的胃蛋白酶消化率，資料介紹進口魚粉要求≥90%。國產魚粉≥85%，有關資料和國家標準GB/T17811—1999對動物蛋白質飼料消化率的測定方法——胃蛋白酶法都作了介紹，測定這項指標能鑒別魚粉是否摻入其它高蛋白而又不容易吸收的原料，例如羽毛粉、皮革粉等。摻入了這些原料的魚粉，其粗蛋白質、真蛋白質含量都很高，但其胃蛋白酶的消化率往往是較低的，一般只有50%～60%，甚至有的只有30%～40%，值得注意的是衡量魚粉蛋白質質量的好壞，還應從粗蛋白質、真蛋白質、胃蛋白酶消化率這三項指標綜合來分析，這樣才能確定其質量情況。作者在生產實踐中檢驗過一些魚粉，其粗蛋白質達到5%—60%，胃蛋白酶消化率也達到85%以上，但其真蛋白質只有10%左右，這就說明了這些魚粉是劣質的魚粉。

　　2.4 其它定量分析項目的測定

　　作者認為魚粉的質量分析項目除了上述三項營養成分指標外，根據定性判定情況還可測定總、粗纖維、磷、鈣等幾項指標�？傘t含量的指標SC/T3501—1996標準作出了小于10mg/kg的規定，如果超過該項指標，則說明了魚粉摻人了鞣革粉，作者在日常檢驗工作中發現過多起本地區市場銷售魚粉的含總鉻量高達400—500mg/kg，這些魚粉是明顯摻假的劣質魚粉。酸價的指標國家標準也做出了規定，一些腐爛變質的魚粉其酸價都是比較高的。一般都會超過標準規定的7mgKOH/g的要求。對粗纖維的指標要求，國家標準沒有作出規定，資料介紹魚粉粗纖維含量為0.2%～1.5%，如果魚粉摻入其它高蛋白質的植物原料，則粗纖維含量就會超過此含量范圍。關于磷、鈣的測定問題，有關專家認為某產地的魚粉其磷、鈣的含量都在一定的范圍，并符合一定的比例，過高過低都屬不正常的。

　　以上是作者從多年的檢驗工作中總結出來的實踐經驗。當然魚粉還有許多切實可行的摻假定性檢驗方法，但是作為檢測部門，定性分析往往不能確切地說明魚粉的具體質量問題，只有掌握好以上幾項定量分析方法，并在分析檢驗報告中具體列出真實數據，才能為生產和銷售單位作出一個確切的結論和判斷。