油脂是飼料中能量的主要來源，不僅可以提供動物機體所需的能量、提供畜禽所必需的脂肪酸，還可以改善飼料的適口性、促進脂溶性維生素的吸收，如維生素A、維生素D、維生素E等。而飼用油脂在長期保存過程中極易受到溫度、光照、濕度和氧氣含量等因素的影響，發生各類化學反應引起油脂氧化變質，如顏色加深、氣味異常、營養價值降低等，因此，油脂品質的好壞將直接影響動物的健康。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
龍昌集團研發中心通過檢測油脂的脂肪酸組成、酸價、過氧化值、不皂化物、游離脂肪酸、煙點、水分、雜質、氣味等指標，綜合評價油脂品質，為油脂更合理化地使用提供借鑒和指導。以下是2021年全年的油脂檢測情況總結報告，供同行參考。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
01 油脂來源分布情況CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
2021年1-12月份，龍昌集團脂肪酸營養代謝研究中心共接收1238份油樣，主要涉及的地區有華東(66%)、華中(18%)和華北(16%)三個區域，油脂樣品主要覆蓋山東省(57%)、河南省(18%)、河北省(10%)等省份(圖1)。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
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圖1 油樣來源分布情況CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
如圖2所示，所檢油脂樣品主要以禽油、豆油和豬油為主，分別占比71%、12%和11%。我們對來源于不同省份的油樣進行了分析，結果表明：山東省、河南省、河北省和安徽省主要以禽油為主，分別占比79%、80%、66%和35%;其次為豬油，分別占比10%、5%、25%和27%;豆油分別占比9%、12%、6%和15%。除此之外，還接收到其他省份送來的不同油脂，如廣東省的魚油;江西省和遼寧省的米糠油;河北省的牛油和山東省的棕櫚油;涉及多個地區的混合油，其中這些混合油大部分是由棕櫚油和禽油、禽油和豬油互摻。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
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圖2 主要油脂類型與占比CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
02 油脂整體分析CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
我們對華東、華中和華北三個區域的樣品分析時發現，華東地區油脂樣品中有49%為劣質油，其中酸價超標問題約占27%、過氧化值超標問題約占22%、油脂不純約占44%;華中地區油脂樣品中有25%為劣質油，其中酸價超標問題約占11%、過氧化值超標問題約占11%、油脂不純約占36%;華北地區油脂樣品中有31%為劣質油，其中酸價超標問題約占10%、過氧化值超標問題約占11%、油脂不純約占40%(圖3)。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
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圖3 華東、華中和華北地區油脂情況分析CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
03 酸價、過氧化值和脂肪酸組成CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
過氧化值是油脂初期氧化酸敗的重要指標，主要反映油脂在儲藏過程中的變質情況;油脂在發生氧化酸敗時會產生過多的游離脂肪酸，造成油脂酸價偏高。因此，將油脂的過氧化值和酸價作為油脂質量安全監管的重要技術參數，可以進一步明確油脂品質的好壞。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
如圖4所示，禽油有21%的樣品出現酸價超標，其中油脂酸價>10和5~10分別占比8%和13%;有19%的樣品出現過氧化值超標，其中過氧化值不變色、>10和5~10分別占比3%、2%和14%;總脂肪酸含量偏低占比51%;油脂不純約占49%，主要體現在亞油酸、亞麻酸含量偏低，硬脂酸含量偏高、棕櫚酸含量偏高等方面，除去生產工藝、原料來源等因素的影響，極有可能摻入了棕櫚油，由于不同的摻入比例，導致出現不同程度的棕櫚酸含量偏高，亞油酸、亞麻酸含量偏低。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
而豬油有29%樣品出現酸價超標，其中油脂酸價>10和5~10分別占比10%和18%;有17%的樣品出現過氧化值超標，過氧化值>10和5~10分別占比5%和9%;總脂肪酸含量偏低占比32%;油脂不純約占51%，主要體現在硬脂酸含量偏高，亞油酸含量偏低等方面。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
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圖4 飼用油脂品質分析CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
04 煙點CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
油脂煙點是指油脂在不通風的條件下，持續加熱至油脂開始冒藍煙時的溫度。煙點的產生主要是由油脂中存在的一些相對沸點較低的物質引發的，如游離脂肪酸、不皂化物、水分等，因此油脂煙點可以作為油脂質量檢測的指標之一。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
豆油：品質比較好的豆油在加熱過程中沒有顏色變化，游離脂肪酸和水分含量較低。而品質一般的豆油在加熱過程會發生一些顏色變化，如顏色逐漸變為清亮，還有一部分豆油在加熱過程會析出沉淀。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
我們對品質一般的豆油分別選取燒前、燒后上清和沉淀通過氣相色譜儀檢測油脂脂肪酸含量，結果表明其脂肪酸含量分別為85.00%、99.15%和98.71%。有部分品質極為差的豆油氣味刺鼻，顏色奇怪，加熱過程中出現大量泡沫且顏色變黑，有一股地溝油的味道，其游離脂肪酸和水分含量極高，從脂肪酸檢測結果判斷其為豆油。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
禽油：少部分禽油在加熱過程中輕微冒泡且有異響，加熱后顏色變黑、有沉淀出現。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
表1 豆油和禽油加熱前后變化CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
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05 油脂代謝能CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
不同類型的油脂能值不一樣，從油脂來源說：豆油>禽油>豬油;就相同油脂來說，油脂能值與油脂水分、游離脂肪酸、不皂化物、雜質和U/S值呈負相關性。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
06 自制禽油和豬油分析CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
為了更加直觀的分析禽油和豬油的品質，我們自煉了一些雞油和豬油，并檢測雞油和豬油的脂肪酸組成、酸價、過氧化值、不皂化物等指標。煉制好的豬油和雞油的顏色為微黃色，且澄清透明(如圖5和圖6所示)。由于豬油飽和脂肪酸含量大于雞油，因此在常溫狀態下豬油更容易凝固，其凝固后的顏色為白色且為軟膏狀。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
豬油和禽油的不皂化物、酸價、過氧化值、加熱減重等指標如下表所示：CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
表2 自制豬油和雞油的感官和技術指標要求CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
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注：“-”指沒有出現凝固狀態。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
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圖5 煉制后豬油CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
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圖6 煉制后雞油CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
表3 自制豬油和雞油的煙點CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
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總 結CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
就油脂種類來看，主要是禽油(雞鴨油)、豬油和豆油;油脂來源不同其脂肪酸組成和含量也不相同，如豆油中亞油酸和α-亞麻酸含量較高，豬油中肉豆蔻酸、棕櫚酸和硬脂酸含量較高。一般情況下，禽油的U/S值(不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例)為2.0~2.4，當禽油U/S<1.95時，可能摻入了一些動物油或棕櫚油，當U/S值>2.6時，則可能摻入了一些植物油;當豆油U/S值<5時，則可能摻入了一些動物油或精煉回收油。當油脂加熱減重>0.5%、游離脂肪酸>5%、不皂化物>1%時，油脂的代謝消化能也會隨之降低。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
綜上，2021年全年飼用油脂存在的問題十分嚴峻，油脂的酸價、過氧化值、脂肪酸組成含量和純度等問題仍需重視。劣質油的存在不僅對飼料產品的質量和穩定性產生直接影響進而影響動物健康，也給營養配方師的工作帶來了不便，對“精準營養”的配方要求造成隱患。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
因此，油脂廠家和飼料企業應該嚴格控制油脂儲存的條件，并及時檢測油脂酸價和過氧化值等品質指標，必要時，需要通過氣相色譜分析手段，分析油脂的脂肪酸組成，以對以次充好、摻雜、摻假等問題進行辨別和分析，保證油脂品質。CKD中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
