蛋白質飼料指干物質中粗纖維含量低于18%、粗蛋白含量高于20%的豆類、餅粹粕類及動物性飼料。蛋白質飼料可分為動物性蛋白飼料和植物性蛋白飼料。rrP中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
1．植物性蛋白飼料rrP中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
(l)豆粕（餅）：以大豆為原料取油后的副產品。其過程為大豆壓碎，在70～75℃下加熱20-30秒，以滾筒壓成薄片，而后在萃取機內用有機溶劑（一般為正己烷）萃取油脂，至大豆薄片含油脂量為1%為止，進人脫溶劑烘爐內110℃烘干，最后經滾筒干燥機冷卻、破碎即得豆粕（餅）。通常將用浸提法或經預壓后再浸提取油后的副產品稱為大豆粕；將用壓榨法或夯榨法取油后的副產品稱為大豆餅。一般大豆的出粕率約為88%。由于原料、加工過程中溫度、壓力、水分及作用時間很難統一，因此，餅（粕）的質量也干差萬別。如溫度高、時間過長，賴氨酸會與碳水化合物發生梅拉德( Maillard)反應，蛋白質發生變性，引起蛋白質的營養價值降低。反之，如果加溫不足又難以消除大豆中的抗胰蛋白酶的活性，同樣地影響大豆粕（餅）的蛋白質利用效率。rrP中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
豆粕（餅）是很好的植物性蛋白飼料原料，在美國等發達國家，將其作為最重要的飼料蛋白來源。一般的豆粕（餅）粗蛋白含量，在40%-45%，氨基酸的比例是常用餅粕原料中最好的，賴氨酸達2. 5%- 2. 8%，且賴氨酸與精氨酸比例好，約為1：1.3。其他如組氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸等含量也都在畜禽營養需要量以上，所以大豆粕（餅）多年來一直作為平衡配合飼料氨基酸需要量的蛋白質飼料被廣泛采用。經濟發達國家將其作為配合飼料中蛋白質飼料的當家品種。但要注意豆粕（餅）中蛋氨酸含量較低。rrP中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
現代榨油工藝上為了提高出油率，常在大豆榨油前將豆皮分離，這樣生產出的豆粕為去皮豆粕。由?豆皮約占大豆的4%，所以去皮豆粕與普通豆粕相比在蛋白質及氨基酸含量有所提高。表18 -9是美國油籽加工協會(NOPA，1997)制定的普通豆粕和去皮豆粕的質量標準。rrP中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
(2)全脂大豆：全脂大豆中約含35%的粗蛋白，17%- 20%的粗脂肪，有效能值也較高，不僅是一種優質蛋白質飼料，同時在調配仔豬飼料時也可作為高能量飼料利用。根據國際飼料分類原則，大豆屬蛋白質補充料，從氨基酸組成及消化率分析也屬于上品。賴氨酸含量在豆類中居首位，約比蠶豆、豌豆含量高出70%。大豆中含鈣較低，總磷含量中約1/3是植酸磷。因此在飼用時還應考慮磷的補充與鈣、磷平衡問題。但是生大豆中存在數種抗營養因子，其中主要的是胰蛋白酶抑制因子。這些抗營養因子在加熱處理時會被破壞。全脂大豆有數種加工方法，擠壓膨化和焙烤是兩種最常用的方法。擠壓的方法是：將大豆進行以預濕潤，而后在高壓和蒸汽下強制大豆通過壓模—或小于L。大豆進入擠壓機后不到30秒的時間內就在150℃左右的溫度下從擠壓機內被壓出。焙烤則是使大豆通過一個用火焰加熱的小室。在這一過程中，大豆進入烤焙機后在110-125℃的溫度下經過2-5分錚，從而破壞抗營養因子。rrP中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
(3)菜籽粕（餅）：以油菜籽為原料取油后的副產品。用壓榨法或土法夯榨取油后的副產品稱為菜籽餅，用浸提法或經預壓后再浸提取油后的副產品稱為菜籽粕。油菜籽的出油率受品種、加工工藝的制約，一般出油率為30%-35%，平均出餅率約為68%(65%—70%).隨著脫毒技術的改進，飼料需求量的增加，菜籽粕用于肥料比例已逐年減少。rrP中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧
菜籽粕（餅）中含有較高的粗蛋白。菜籽餅含粗蛋白35%—36%，菜籽粕含37%—39%。有些菜籽粕（餅）的干物質中粗纖維含量高達18%以上，按照國際飼料分類原則應屬于粗飼料。：菜籽粕（餅）[]中粗纖維含量為12%-13%，屬低能量蛋自質飼料。菜籽粕（餅）中含有較高的賴氨酸，約超出豬需要量的1倍，含硫氨基酸、色氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸也都能基本滿足豬的營養需要量。但菜籽糟（餅）的營養價值低于豆粕（餅）。菜籽粕仁富含鐵、鋅、硒，但缺銅，在其總磷含量中約有60%以上是植酸磷，不利于礦物質、微量元素的吸收利用。菜籽粕（餅）中含有一些有毒物質，三，主要要包括硫葡萄糖苷的四種降解產物、芥子堿、單寧、植酸等。其中硫葡萄糖苷的降解產物惡唑烷硫酮( OZT)，有抗甲狀腺作用，又被稱為致甲狀腺腫素，使甲狀腺素分泌失調，豬生長緩慢。其脫毒方法包括堿處理法、水浸法、發酵法、熱噴法等，但根本途徑還需從普及應用無毒或低毒品種著手。加拿大等國家培育成了各種“雙低菜籽”新品種，即低硫葡萄糖苷、低芥酸菜籽品種。“雙低”菜籽粕（餅）中的粗蛋白以及各種氨基酸含量均比普通菜籽粕（餅）中的含量稍高，是一種品質較好的蛋白質飼料資源。在肉豬日糧中可以用到18%，幾乎可以代替約80%的豆餅。
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